SẢN PHẨM OCOP CHẢ CÁ PHI CÁT TƯỜNG HƯƠNG VỊ QUÊ NHÀ VƯƠN XA
Lượt xem: 161
Thứ Hai, 11/05/2026 09:57 GMT+7
Từ vùng đất Bình Định, năm 2010 ông Nguyễn Kế Hùng khăn gối vào Cà Mau lập nhiệp với mong muốn xây dựng cuộc sống ổn định trên vùng đất mới. Mang theo kinh nghiệm trong nghề làm bánh mì cùng niềm đam mê với lĩnh vực chế biến thực phẩm, ông luôn trăn trở tìm hướng đi phù hợp để phát triển kinh tế gia đình một cách bền vững.
Trong quá trình sinh sống và làm việc tại địa phương, ông nhận thấy Cà Mau là vùng đất giàu tiềm năng thủy sản, đặc biệt nguồn cá phi dồi dào quanh năm, ý tưởng chế biến chả cá phi bắt đầu hình thành trong suy nghĩ của ông. Theo ông Hùng, chả cá là món ăn quen thuộc, được nhiều người ưa chuộng bởi dễ chế biến và phù hợp với khẩu vị của nhiều đối tượng khách hàng. Tuy nhiên, để làm ra được sản phẩm thơm ngon, giữ được hương vị tự nhiên của cá lại không phải điều đơn giản. Chính vì vậy, ông đã dành nhiều thời gian để tìm tòi, học hỏi kinh nghiệm từ nhiều nơi, đồng thời tự nghiên cứu công thức riêng nhằm tạo ra sản phẩm có chất lượng ổn định. Sau nhiều lần thử nghiệm, điều chỉnh từ khâu chọn nguyên liệu đến cách quết chả đến năm 2015 ông chính thức thành lập cơ sở sản xuất chả cá phi mang thương hiệu Cát Tường.
Những ngày đầu khởi nghiệp, cơ sở sản xuất của ông chỉ hoạt động với quy mô nhỏ lẻ, chủ yếu làm thủ công và chủ yếu tiêu thụ trong khu vực địa phương. Dù còn gặp nhiều khó khăn về vốn, máy móc và đầu ra sản phẩm nhưng ông vẫn kiên trì theo đuổi nghề. Với quan niệm làm thực phẩm phải đặt chất lượng lên hàng đầu, ông luôn chú trọng lựa chọn nguồn cá tươi, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và giữ hương vị tự nhiên cho sản phẩm. Nhờ đó chả cá phi Cát Tường dần tạo được uy tín đối với người tiêu dùng bởi độ dai ngon tự nhiên, vị ngọt đặc trưng của cá.
Ảnh: Công đoạn làm cá của nhân công tại cơ sở chả cá Cát Tường
Khi sản lượng tiêu thụ ngày càng tăng, ông Hùng mạnh dạn đầu tư thêm máy móc, trang thiết bị hiện đại nhằm nâng cao năng suất. Hiện nay, để tạo ra những mẻ chả cá đạt chất lượng, cơ sở phải qua nhiều công đoạn công phu như chọn cá tươi, sơ chế, xay nhuyễn, ép ráo nước và quết chả. Trong đó khâu sơ chế cá vẫn được thực hiện thủ công để đảm bảo nguyên liệu sạch và giữ được độ tươi ngon. Các công đoạn còn lại được hỗ trợ bằng máy móc như máy xay, máy ép nước và máy quết chả nhằm tiết kiệm thời gian tăng năng suất và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Ảnh: Ông Nguyễn Kế Hùng chủ cơ sở chả Cá Cát Tường đang đóng gói sản phẩm chả cá
Theo ông Hùng, nghề làm chả cá phụ thuộc khá nhiều vào mùa vụ khai thác cá phi. Từ khoảng tháng 12 đến tháng 5 năm sau, nguồn nguyên liệu thường khan hiếm nên sản lượng sản xuất giảm đáng kể. Ngược lại, từ tháng 6 trở đi là thời điểm vào mùa cá phi, nguồn nguyên liệu dồi dào hơn nên cơ sở hoạt động nhộn nhịp. Những ngày thường, cơ sở sản xuất khoảng 100 ký chả thành phẩm mỗi ngày, riêng vào lúc cao điểm có thể đạt từ 500-600 kg/ngày, để phục vụ nhu cầu thị trường.
Không chỉ sản xuất chả cá nguyên chất, cơ sở Cát Tường còn đa dạng hóa sản phẩm với các mặt hàng như chả cá viên, khô cá phi…nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng phong phú của khách hàng. Các sản phẩm có mức giá dao động từ 65.000-120.000 đồng, phù hợp với nhiều đối tượng tiêu dùng.
Một trong những dấu mốc quan trọng đối với cơ sở là vào năm 2024 khi sản phẩm chả cá phi Cát Tường được công nhận đạt chuẩn ocop 3 sao. Đây không chỉ là niềm vui mà còn là động lực lớn giúp ông Hùng tiếp tục phát triển thương hiệu. Sau khi đạt chứng nhận ocop, cơ sở chú trọng hơn đến việc đầu tư bao bì, nhãn mác, nâng cao hình ảnh sản phẩm theo hướng chuyên nghiệp và bắt mắt hơn. Đồng thời, cơ sở cũng tăng cường quảng bá sản phẩm thông qua hội chợ, chương trình xúc tiến thương mại và các kênh bán hàng trực tuyến.
Ảnh: Công đoạn quết chả cá và ép chân không sản phẩm
Ông Nguyễn Kế Hùng cho biết “Từ khi sản phẩm được công nhận ocop, lượng hàng tiêu thụ tăng gấp đôi so với trước đây. Nếu trước kia chủ yếu bán trong tỉnh thì nay sản phẩm đã được nhiều khách hàng ở các tỉnh như Đồng Nai, Bình Dương, Cần Thơ…biết đến và đặt mua thường xuyên.” Việc mở rộng thị trường không chỉ giúp tăng doanh thu mà còn góp phần quảng bá đặc sản địa phương đến với người tiêu dùng ở nhiều nơi.
Không chỉ mang lại nguồn thu nhập ổn định cho gia đình, cơ sở chả cá phi Cát Tường còn góp phần giải quyết việc làm cho hơn 10 lao động địa phương, chủ yếu là phụ nữ nông thôn. Nhờ có công việc ổn định gần nhà, nhiều lao động có thêm thu nhập để trang trải cuộc sống và chăm lo cho con cái mà không phải rời quê đi làm ăn xa. Chị Võ Thị Mí, ngụ ấp Nhà Máy A, đã gắn bó với cơ sở hơn hai năm, chia sẽ: “Ngoài làm ruộng, gia đình tôi còn nhận làm theo sản phẩm tại cơ sở chả cá Cát Tường. Mỗi ngày có thêm nguồn thu nhập từ 100.000-200.000 đồng để lo cho con ăn học. Trước đây nhiều chị em phụ nữ ở đây phải đi làm công nhân tận TP.HCM, Bình Dương. Từ khi có cơ sở chả cá Cát Tường, chị em được làm việc ngay tại quê nhà nên ai cũng phấn khởi.”
Đánh giá về mô hình này, ông Đỗ Hoàng Giang, Bí thư Chi bộ ấp Nhà Máy A, cho biết; “Ông Nguyễn Kế Hùng là người chịu khó, chí thú làm ăn và ham học hỏi. Từ một cơ sở sản xuất nhỏ lẻ ban đầu, đến nay ông đã xây dựng được mô hình sản xuất tương đối quy mô, từng bước khẳng định thương hiệu trên thị trường. Mô hình không chỉ giúp phát triển kinh tế gia đình mà còn tạo việc làm, nâng cao thu nhập và đời sống cho người dân địa phương.
Chị Vương Thị Kim Ngân, cán bộ khuyến nông xã Trí Phải, cho biết; “Sản phẩm chả cá phi Cát Tường là một trong ba sản phẩm ocop tiêu biểu của địa phương. Chương trình “Mỗi xã một sản phẩm” đã tạo điều kiện để các cơ sở sản xuất, hợp tác xã nâng cao chất lượng sản phẩm, cải tiến mẫu mã, xây dựng thương hiệu và mở rộng thị trường tiêu thụ. Qua đó góp phần thúc đẩy phát triển kinh tế nông thôn, tạo việc làm ổn định cho lao động địa phương và giữ gìn các nghề truyền thống. Riêng đối với sản phẩm chả cá phi Cát Tường, việc đạt chứng nhận ocop đã giúp cơ sở nâng cao năng lực cạnh tranh trên thị trường, từng bước khẳng định thương hiệu với người tiêu dùng trong và ngoài tỉnh. Đồng thời, đây cũng là động lực để cơ sở tiếp tục đầu tư, đổi mới công nghệ và nâng cao chất lượng sản phẩm trong thời gian tới.”
Nói về dự định tương lai, ông Hùng cho biết sẽ tiếp tục mở rộng diện tích cơ sở sản xuất, đầu tư thêm máy móc hiện đại nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của thị trường, đồng thời hướng đến nâng hạng sản phẩm ocop trong thời gian tới.
Với sự nỗ lực không ngừng trong việc nâng cao chất lượng sản phẩm và mở rộng quy mô sản xuất, chả cá phi Cát Tường đang từng bước khẳng định vị thế trên thị trường. Không chỉ góp phần phát triển kinh tế gia đình và tạo việc làm cho lao động địa phương, sản phẩm còn góp phần quảng bá đặc sản quê hương Cà Mau đến với người tiêu dùng trong và ngoài tỉnh, từng bước đưa hương vị quê nhà vươn xa hơn trên thị trường./.
NGỌC CƯNG - Trung tâm Công ích